Zutaten, die Vertrauen schaffen!

Richtig ernähren – aber wie?

Die Frage nach der richtigen Ernährung des Menschen wird schon seit der Antike immer wieder gestellt. Pythagoras, der Begründer des klassischen Vegetarismus, und Hippokrates, der Vater der Vollwert-Ernährung, kannten bereits den therapeutischen und prophylaktischen Wert pflanzlicher Rohkost. Während noch bis zum Ende des 18. Jahrhunderts der Verzehr von Getreide, Vollkornprodukten, Kohlenhydraten sowie Ballaststoffen im Wesentlichen die menschliche Ernährungsgrundlage darstellte, haben sich die Essgewohnheiten in den letzten 200 Jahren stark geändert. Fett, tierisches Protein, isolierter Zucker und ballaststoffarme Lebensmittel werden in immer größeren Mengen konsumiert. Zudem gibt es immer mehr ernährungsbedingte Unverträglichkeiten. Laktoseintoleranz, Fructoseintoleranz oder Zöliakie sind hier nur ein kleiner Teil der Beispiele für Unverträglichkeiten oder gar Allergien. Wer gut informiert ist und weiß worauf er achten muss, der wird allerdings schnell merken, dass man sich auch mit einer Lebensmittelallergie genussvoll und vollwertig ernähren kann.

Gibt es Alternativen? Die vollwertige Ernährung

Eine quantitativ knappe, aber qualitativ optimale Ernährung wäre der heutigen Lebensweise am ehesten gerecht. Weniger Nahrungsenergie in Form von Fett und Zucker, weniger Salz und Alkohol. Die Grundlage dieser Ernährungsweise sollten ernährungsphysiologisch wertvolle Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Obst und Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse und Milchprodukte sowie kalorienarme Getränke bilden. Wir von Werz legen seit Jahrzehnten Wert auf vollwertige Lebensmittel, für Menschen, die sich gesund ernähren möchten und die zugleich für Personen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen geeignet sind. Ob glutenfrei, eifrei, milchfrei oder ohne Nüsse, unsere Produkte bereichern den Ernährungsalltag. Eine ausgewogene Ernährung versorgt den Körper mit allen wichtigen Nährstoffen, Vitaminen, Flüssigkeit und Kalorien. Eine konsequent vollwertige Ernährung unterstützt das Erreichen und Aufrechterhalten eines guten Stoffwechsels. Für uns bedeutet eine vollwertige Ernährung, sich mit möglichst gering verarbeiteten und vitalstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren. Die handwerkliche Herstellung unserer Produkte liegt uns daher besonders am Herzen. Besonders wichtig ist uns auch der Verzicht auf Zusatzstoffe und Zucker. Unsere Produkte süßen wir mit Honig, Reissirup, Agavensirup oder Apfelsaftkonzentrat.

Vollwertige Bio-Produkte

Vollwert-Produkte brauchen vollwertige Zutaten und eine sorgfältige, schonende Zubereitung. So garantieren unsere sorgsam ausgewählten hochwertigen Bio-Rohstoffe die einwandfreie Qualität aller Werz-Produkte.

Bio-Agavendicksaft

Der Dicksaft wird aus dem süßen Saft der Agave gewonnen, die vorwiegend in warmen und trockenen Regionen Mittelamerikas wächst. Zur Gewinnung wird der Kern der Agave zunächst entfernt und über mehrere Monate der austretende Saft gesammelt und zu einem hellen Sirup eingekocht. Bei Agavendicksaft handelt es sich um ein rein natürliches Produkt, weshalb bei der Herstellung keine künstlichen Zusätze verwendet werden. Agavendicksaft findet in der Küche als rein pflanzlicher Ersatz für Zucker Verwendung. Er schmeckt süßer als normaler Haushaltszucker und besitzt dennoch weniger Kalorien.

Bio-Amaranth

Amaranth zählt mit zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Bereits vor Jahrtausenden diente das sogenannte Pseudogetreide in Südamerika als Grundnahrungsmittel. Pseudogetreide deshalb, weil die Amarant-Körner eine gewisse Ähnlichkeit mit Getreide haben, die Pflanze aber zur Gattung der Fuchsschwanzgewächse gehört. Die unscheinbaren Körner beinhalten viele Inhaltsstoffe, die eine wertvolle Bereicherung für einen vollwertigen Speiseplan sind. Zudem ist Amaranth glutenfrei. Der leicht nussige Geschmack passt sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten, als auch zu Müslis und Knabbereien.

Bio-Braunhirse

Die biologisch angebaute, keimfähige Braunhirse (Wildform) ist ein besonders wertvolles Lebensmittel. Braunhirse ist glutenfrei, reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kieselsäure, Eisen und antioxidativ wirksamen sekundären Pflanzenstoffen. Schonend, ohne Erwärmung, fein vermahlen, bleiben die Nährstoffe des vollen Korns weitgehend erhalten. Feinst vermahlene Braunhirse ist Voraussetzung für die Verfügbarkeit der Inhaltsstoffe und kann täglich mit 2 x 3 gehäuften Teelöffeln ungekocht, in Speisen und Getränken beigemengt, gegessen werden (z.B. in Obst- und Gemüsesäften, Suppen, Müsli, Joghurt).

Bio-Buchweizen

Buchweizen gehört botanisch gesehen zu den Knöterichgewächsen und ist damit ein enger Verwandter von Rhabarber und Sauerampfer. Weil die Buchweizenkörner in ihrer Zusammensetzung dem Getreide sehr ähnlich sind und sich darüber hinaus auch so verarbeiten und verwenden lassen, wird der Buchweizen unter praktischen Gesichtspunkten dem Getreide zugerechnet. Die Bezeichnung Buchweizen verdankt die Pflanze dem Aussehen ihrer Früchte. Diese sind 4 bis 6 mm lang, glänzend braun bis silbergrau und dreikantig wie Bucheckern. Nach der Ernte wird der Buchweizen maschinell geschält. Dabei wird die harte braune Fruchtschale entfernt und der grünlich-braune Kern freigelegt. Die Verwendung von Buchweizen verleiht den Gebäcken einen charakteristischen kräftigen, angenehmen, leicht bitteren Geschmack.

Bio-Buchweizen-Vollkorn-Flocken

Für unsere Buchweizenflocken werden die Buchweizenkörner von ihrer harten Samenschalen befreit und anschließend zu Buchweizenflocken gequetscht. In dieser Form und durch ihren nussigen Geschmack eigenen sie sich perfekt für ein Buchweizen-Müsli am Morgen. So ist ein nährstoffreicher, vollwertiger Start in den Tag garantiert. Wie Buchweizen sind auch die daraus hergestellten Flocken eine Quelle für hochwertiges, pflanzliches Eiweiß, Vitamin B1, B2 und E, Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Bio-Carob

ist ein natürliches Nahrungs- und Süßungsmittel, das aus der Frucht des Johannisbrotbaumes gewonnen wird. Carobpulver kann wie Kakao verwendet werden. Außerdem können durch die natürliche Süße von Carob andere Süßungsmittel reduziert werden. Carob ist reich an Vitalstoffen, aber frei von dem im Kakao vorkommenden Koffein. Die Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen und Backen von Carobpulver sind vielfältig. Siehe auch Bio-Johannisbrotkernmehl. Carob Glasur hier anfügen.

Bio-Carob-Glasur

Die Glasur besteht aus Carob und Palmöl in Bio-Qualität. Sie wird bei Werz immer selbst hergestellt.

Bio-Dinkel (Weizenart, nicht glutenfrei)

Aus Begeisterung und Überzeugung für die vollwertige Ernährung ersetzte Karl-Otto Werz vor über 50 Jahren Weizen bei allen Produkten durch wohlschmeckendes und vollwertiges Dinkelvollkornmehl. Dafür wird das Getreide noch heute frisch vor der Teigzubereitung als ganzes Korn gemahlen. Für alle Dinkel-Produkte garantieren wir, dass sie aus kontrolliert biologischem Anbau stammen und keinerlei helles Mehl dazu gemischt wird.

Warum wird Dinkel in der Zutatenliste seit kurzem als Dinkel (Weizenart) bezeichnet?

An unseren Produkten sowie an den Inhaltsstoffen hat sich nichts geändert. Die Zutatenliste wurde gemäß Allergenkennzeichnung der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) überarbeitet. Diese Verordnung besagt, dass alle Weizenarten wie Weichweizen, Durum, Emmer, Einkorn und auch Dinkel mit deren Hauptgetreideart bzw. Gattung „Weizen“ in der Zutatenliste gekennzeichnet werden müssen. Weizen ist also die Gattung, zu der Dinkel als Unterart zählt.

Bio-Dinkel-Vollkorn-Flocken

Dinkelflocken werden genauso wie Haferflocken aus dem vollen Korn hergestellt und sind somit ein Vollkornprodukt. Sie zeichnen sich aus durch ihren hohen Protein- und Ballaststoffgehalt. Als Weizenverwandter enthält Dinkel im Gegensatz zu Hafer Gluten. Dinkelflocken eignen sich wunderbar für den puren Verzehr mit Milch oder Joghurt, wer möchte, kann aber auch seine eigene Müslimischung herstellen und noch Nüsse, Trockenobst und/oder andere Getreideflocken hinzugeben.

Bio-Chiasamen

Chiasamen stammen ursprünglich aus Mittelamerika und stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe. Sie enthalten neben Eiweiß, Ballaststoffe und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, zudem zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Chia wirkt verdauungsfördernd und sorgt durch Aufquellen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Da Chiasamen viel Wasser aufnehmen und schnell aufquellen, sollte die tägliche Aufnahme bei maximal 15 g liegen.

Bio-Erdmandeln

Die Erdmandel, auch Tigernuss genannt, hat aus botanischer Sicht weder etwas mit Mandeln noch mit anderen Nüssen zu tun – sie zählen zur Familie der Sauergrasgewächse, bei denen sie als erbsengroße, braunen Knollen unterirdisch heranwachsen. Ihr weißer Kern schmeckt leicht süßlich und erinnert an Mandel, wovon sich auch der Name ableitet. Erdmandeln wachsen in milden Klima auf sandigen Böden. Heute werden sie vor allem in Spanien, Ostindien und Brasilien angebaut. Sie zeichnen sich durch große Mengen an Ballaststoffen, Mineralstoffen und ungesättigte Fettsäuren aus. Sie finden vielfältige Verwendung als Gemüse, geröstet als Snack sowie als Basis für Mehl, Öl und milchartige Getränke.

Bio-Grieß (Reis-, Buchweizen- und Hirsegrieß)

Grieß wird aus geschälten und erst dann mehrmals vermahlenen Getreidekörnern gewonnen. In unserem Sortiment finden Sei Reis-, Buchweizen- und Hirsegrieß. Je nach Getreidesorte kann der Grieß weißlich, gelb oder gelblich-braun sein. Eine gleichmäßige Körnung und ein Mehlanteil von weniger als einem Prozent sind auch sehr wichtig.

Bio-Guarkernmehl

wird aus dem gemahlenen Samen der indischen Guarbohne gewonnen. Guarkernmehl ist ein glutenfreies, weißes bis cremefarbenes Pulver mit mildem Geschmack und neutralem Geruch. Es löst sich und quillt nahezu vollständig in kaltem oder heißem Wasser und bildet eine zähflüssige Lösung. So wird Guarkernmehl hauptsächlich als Bindemittel, Ballaststoff und Stabilisator in glutenfreien Lebensmitteln und Backwaren eingesetzt.

Bio-Haferflocken

Haferflocken sind ein Vollkornprodukt, denn sie werden aus dem vollen Korn des Hafers hergestellt. Hafer enthält komplexe Kohlenhydrate, die sich günstig auf den Blutzuckerspiegel auswirken und diesen nur langsam ansteigen lassen. Dieser positive Effekt wird auch durch die enthaltenen Ballaststoffe unterstützt. Hafer liefert mit 15 Prozent zudem – für ein pflanzliches Lebensmittel – eine beachtliche Menge Eiweiß. Darüber hinaus bietet er einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und ist eine Quelle für Vitamin B1 und B6, sowie Zink, Eisen, Kalzium und Magnesium.

Bio-Haferkleie

Haferkleie besteht vorrangig aus den besonders nährstoffreichen Randschichten des Haferkorns. Sie hat einen noch höheren Ballaststoffgehalt als Haferflocken und ist auch noch eiweißreicher. Auf Grund des hohen Gehalts des löslichen Ballaststoffs Beta-Glucan und dessen Fähigkeit, Gallensäure zu binden, gilt Haferkleie als besonders empfehlenswert bei erhöhten Cholesterinwerten. Haferkleie lässt sich einfach in die tägliche Ernährung integrieren. Man kann sie unter das Müsli mischen oder mit Joghurt oder Quark verzehren, sie schmeckt in Smoothies und auch warmen Gerichten wie Eintöpfen und Suppen und eignet sich darüber hinaus zum Backen.

Bio-Hanf

Hanf gehört zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit, was sicher auch ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zu verdanken ist. Aus den Fasern der Stängel lassen sich Seile herstellen, aus den Blättern und Blüten ätherisches Öl und aus den Samen Speiseöl. Die Blätter und Blüten weiblicher Pflanzen sind unter dem Begriff Marihuana außerdem als Rauschmittel bekannt. Hanf ist für die Textilindustrie und auch für die Bauwirtschaft als nachwachsender Rohstoff von großer Bedeutung. Als Nahrungsmittel spielt Hanf bislang eine untergeordnete Rolle. Völlig zu Unrecht, denn die Samen enthalten wertvolle pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate und hochwertige Fette, sowie Vitamine, Mineralstoffe und viele Ballaststoffe.

Bio-Hefe / Bio-Trockenhefe

Bei der Herstellung von Bio-Hefe wird auf eine umweltfreundliche Produktion und die ausschließliche Verwendung von Rohstoffe aus ökologischem Anbau geachtet. Der Einsatz von anorganischem Stickstoff, Schwefelsäure, Ammoniak, synthetischen Entschäumern und gentechnisch veränderten Substanzen ist verboten. Die Zellen der Bio-Hefe wachsen im Vergleich zur konventionellen Hefe deutlich langsamer und haben einen größeren Bedarf an Rohstoffen, weshalb der Ertrag geringer und der Preis höher ist.

Bio-Hirse

Hirse gehört in vielen Ländern der Welt zu den wichtigsten Getreidearten für die Ernährung des Menschen. Hirse ist von Natur aus glutenfrei. Unsere Bio-Hirse wird von ihrer harten, unverdaulichen Schale befreit und frisch gemahlen. Sie hat neben Hafer den höchsten Gehalt an Vitalstoffen, die im ganzen Korn verteilt sind. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, besteht zu etwa 10% aus Eiweiß und enthält Kieselsäure. Hirse ist mild im Geschmack und wird gerne zu Brei, Pudding oder Bratlingen verarbeitet. Beliebt sind auch süße oder pikante Aufläufe, Salate und Desserts.